白芝麻和黑芝麻哪個(gè)更香？

我國(guó)用于制香油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。通常,因黑芝麻含有花青素 ,會(huì)造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不絕對(duì)，很多時(shí)候黑、白芝麻油色澤無(wú)很大差別,因?yàn)橛绊懼ヂ橛皖伾纳顪\主要和生產(chǎn)工藝有關(guān)：水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。 

黑芝麻比白芝麻營(yíng)養(yǎng)高很多，在賴(lài)氨酸、鈣、鐵等物質(zhì)含量方面，均高于白芝麻，從補(bǔ)益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量上，黑、白芝麻大致相同。 黑、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達(dá)83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。 

不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。 黑芝麻油好還是白芝麻油好？ 黑芝麻油和白芝麻油可以說(shuō)是不相上下， 純黑芝麻油：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保養(yǎng)時(shí)用，香氣撲鼻，價(jià)格也比較貴。白芝麻油一般是拌涼菜，成本稍便宜點(diǎn)。 

不知道有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)“取油以白者為勝，服食以黑者為良”，這句話(huà)的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用來(lái)榨油更好，黑芝麻用來(lái)直接服用進(jìn)補(bǔ)或者做成食物來(lái)吃的話(huà)會(huì)更加的有營(yíng)養(yǎng)。不是說(shuō)白芝麻只能榨油，而黑芝麻不能榨油，反而黑芝麻油比白芝麻油更有營(yíng)養(yǎng)。 黑芝麻油和白芝麻油的區(qū)別: 白芝麻油：適合當(dāng)香味佐料，白芝麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易蓋過(guò)食材的風(fēng)味，因此白麻油較適合用于涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調(diào)成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。 黑芝麻油：適合進(jìn)補(bǔ)食用，黑芝麻含有大量花青素營(yíng)養(yǎng)，味道也較醇厚。由于黑芝麻油屬性溫?zé)幔m合進(jìn)補(bǔ)使用，通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線(xiàn)、燒酒雞、三杯雞等滋補(bǔ)、強(qiáng)身的料理。對(duì)女性而言，黑芝麻油是產(chǎn)后養(yǎng)身的一大補(bǔ)品，黑芝麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時(shí)的優(yōu)良食材，也叫月子油。 

三英牌芝麻油采用傳統(tǒng)石磨工藝和和現(xiàn)代化科技“水代法”的完美融合，獨(dú)家運(yùn)用納米纖維物理過(guò)濾凈化系統(tǒng)，保證了每一滴芝麻香油的純正，最大限度的保留了芝麻的濃郁香味和營(yíng)養(yǎng)成分，含鈣量是牛奶的兩倍，100%保留了芝麻中豐富的不飽和脂肪酸，麻油酸和多種營(yíng)養(yǎng)素。

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