北京二八麻醬和純麻醬有什么區(qū)別?
1、比例不同,二八醬指麻醬的比例,二成花生,八成芝麻,俗稱二八醬,純麻醬就是純芝麻做的。
2、口感不同,二八醬因?yàn)槔锩婕恿嘶ㄉ钥诟斜容^香,在營(yíng)養(yǎng)方面更加均衡,適合老年人食用,而芝麻醬缺少花生的香味,但芝麻味很濃重。
3、價(jià)格不同,成本來(lái)說(shuō)芝麻醬的價(jià)格要比二八醬要高,這也取決于芝麻和花生的成本價(jià),所以可以根據(jù)自己的情況選擇合適的口味。
芝麻醬制作須知
芝麻醬不是單純的只有芝麻的芝麻醬,而是那種老北京傳統(tǒng)二八醬。純芝麻磨出來(lái)的芝麻醬就會(huì)出現(xiàn)苦味,用花生和芝麻按照一定的比例磨出來(lái)的醬不會(huì)出現(xiàn)苦味,會(huì)有非常醇厚的香味。 芝麻要洗凈、晾干然后炒熟。如果直接炒的話,芝麻里面很多水汽,炒芝麻的時(shí)候要不停的翻炒 ,聽到有炸裂的聲音,芝麻泛黃的時(shí)候就好了。不要將芝麻炒的時(shí)間太長(zhǎng),炒老的芝麻也會(huì)發(fā)苦,想要花生更好剝紅衣,可以先將花生放入冰箱冷凍三個(gè)小時(shí),這樣炒熟后就好剝了。
三英芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品,又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??勺舨停砂铔霾?,亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用,三英芝麻醬全國(guó)各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種,以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。
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